土豆发芽了，真的不是削掉芽就一定安全。

发芽、变绿、发苦，可能提示天然毒素水平升高。
尤其明显发芽、已经变绿、发软皱缩的土豆，建议直接丢掉。

土豆发芽后，风险主要来自天然糖生物碱升高，比如 α-茄碱、α-卡茄碱。它们在芽、芽眼、表皮、发绿部位含量通常更高。

别心疼一个土豆，食品安全更重要。

保存口诀： 阴凉、干燥、避光、通风，尽快吃完。

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